Bún Bò Huế – Món Quà Của Xứ Huế

Bún bò Huế là một món ăn đặc trưng của xứ Huế. Điểm đặc biệt của món bún này chính là sợi bún to, nước lèo đỏ cam, vị cay nồng, và miếng thịt bò mỏng, to bản kèm theo rau chuối tươi. Việc nấu món bún bò Huế cần sự tỉ mỉ từ việc chọn nguyên liệu cho đến cách thức gia vị.

Nguyên liệu nấu bún bò Huế cho 6-7 người

• 600g bắp bò
• 600g nạm bò
• 400g gân bò
• 1 cái giò heo (khoảng 800g)
• 1kg xương ống hoặc xương giá
• 3 muỗng canh mắm ruốc Huế
• 6 cây sả
• 1 nhánh gừng nhỏ (50g)
• Hành tím, tỏi
• Bún, rau sống, rau chuối thái lát mỏng, rau muống chẻ…
• Chả Huế (tùy thích)
• Ớt, sa tế

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Rửa sạch sả và gừng, sau đó đập dập.
• Lóc xương giò heo và cuộn lại phần bắp heo bằng chỉ hoặc sợi lát.
• Cuộn tròn thịt nạm bò để đảm bảo thịt chắc chắn. Bắp bò cũng cần buộc chặt với dây.
• (Bước này có hình minh họa)

Bước 2: Hầm thịt và xương

• Bắc chảo nước sôi, cho xương và các loại thịt vào.
• Cắt gân thành những miếng vừa ăn.
• Pha mắm ruốc Huế với nước và khuấy đều.

Bước 3: Ướp thịt

• Ướp tất cả thịt với đường, muối, bột ngọt, mắm ruốc pha loãng, hành tím băm, tỏi băm và sả băm.

Bước 4: Hầm thịt và xương

• Lót sả và gừng ở đáy nồi áp suất, sau đó cho thịt giò heo và xương heo vào. Đậy nắp lại và đun sôi sau khi nghe tiếng reo. Hạ nhỏ lửa và đun thêm 5 phút.
• Tắt bếp, đợi nước trong nồi ngừng reo, sau đó vớt giò heo ra thau nước lạnh để giò heo chắc.
• Tiếp theo, lót sả và gừng tiếp tục ở đáy nồi áp suất và cho thịt bắp bò, nạm bò và gân bò vào. Đậy nắp lại và đun sôi sau khi nghe tiếng reo. Hạ nhỏ lửa và đun thêm 20 phút. Sau đó vớt bắp bò và nạm bò ra thau nước lạnh để thịt được chắc.

Bước 5: Nấu nước dùng

• Phần nước hầm thịt bò và nước hầm xương đong chung. Thêm nước lạnh cho đủ 5 lít.
• Đun sôi và nêm gia vị: nước mắm, muối, đường, bột ngọt, và mắm ruốc Huế đã pha loãng. Nếm thử và điều chỉnh gia vị cho vừa khẩu vị của bạn.
• Để nước dùng thơm và có màu đẹp, hãy làm nóng dầu và phi thơm sả và tỏi. Khi sả và tỏi săn lại, cho dầu màu điều vào. Tắt bếp.

Bước 6: Trình bày

• Chuẩn bị rau mùi: cắt nhuyễn rau răm, hành, ngò và cắt lát hành tây.
• Cắt lát thịt.
• Trụng bún qua nước sôi, xếp thịt, gân, chả và rắc ít rau mùi. Chan nước dùng và dọn kèm rau muống chẻ, bắp chuối bào, giá, rau thơm, chanh ớt… và thưởng thức bún bò Huế thơm ngon.

Món bún bò Huế thường có vị cay, nhưng chỉ khi cay mới thích hợp và ngon miệng. Tuy nhiên, nếu có trẻ nhỏ trong gia đình, bạn có thể không cho ớt vào các món ăn. Nhưng nhớ rằng, nếu ai đó thích cay, bạn có thể thêm ớt vào giữa quá trình nấu. Điều này giúp mọi người tận hưởng món ăn theo khẩu vị của mình.

Chúc các bạn có bữa ăn thật thú vị với món bún bò Huế!

Nguồn: eva.vn